在盒子里思考:转向包装食品的厨师

2021年10月27日
日用消费品

在涉足零售业之前,我得到了德雷克塞尔食品实验室了解大批量生产的过程。由于我不再拥有自己的餐厅,在内部制作酱料是不可能的,我现在与两个代加工厂合作,他们为我生产酱料,每次40加仑。

乔纳森·多伊奇他是食品和酒店管理教授,也是该学院的院长德雷克塞尔食品实验室她证实这是一个正确的决定:“尽早聘请食品科学家或研究厨师。我们经常发现自己被叫去解决问题。”虽然德雷克塞尔食品实验室不协助生产产品,Deutsch充当顾问。“在这个过程中,我们的最佳阶段是,当创业者已经确定了一个总体机会,但不知道产品的外观、感觉和味道如何时。”

但多伊奇警告那些爱上自己产品的企业家。“CPG就是妥协。这并不是说CPG公司不能生产像世界上最伟大的餐厅厨师那样的东西——而是说,要在货架上有稳定、安全的东西,符合规定,有稳定的供应链,意味着你需要权衡。热爱自己产品的人不会轻易妥协。”

在寻找联合制造商时,塔夫斯坚持说:“做足功课。“你相信他们会为你制作产品……你需要确保它的味道正确,生产安全。”

凯恩强调了做市场调查的重要性。“你可能有一个很棒的椒盐卷饼,但如果你不了解咸味零食的动态,那么当你发现这类零食有多拥挤时,你会感到惊讶。”去杂货店和网上购物。产品存在于一个生态系统中。想想货架上有什么,消费者是谁,他们习惯买什么尺寸的。如果你想扩大规模,这些都是你需要考虑的因素。”

莎拉·内森的所有人布鲁姆CPG咨询他解释说:“最大的障碍是如何在众多选择中吸引购物者的注意力。这一切都是关于4p:产品,植入,价格和推广。”这包括“了解空间,品牌将在货架上脱颖而出,有一个有竞争力的价格点,并有资金进行战略推广。”

“考虑一下利润率,”凯恩补充道。“这是餐饮业人士擅长的事情,因为我们已经习惯了和糟糕的餐厅打交道……我认为人们没有意识到在这一过程中有多少块被去掉了。想想分娩,即使你现在正在自己做。分发,即使你现在正在发送。当你添加图层时,你的利润就会减少。”

顾问等内森莉斯汤普森的,莉斯汤普森营销无论目标是适度的,还是涉及成为成千上万杂货店货架上的全国性品牌。和多伊奇一样,他们的目标是在过程的任何阶段提供帮助,但强调尽早聘请专业人士。

这些专家都强调资金的重要性。汤普森说:“当他们准备好时,我就会介入,并向他们解释,推出一款新产品,无论一开始规模有多小,都将花费数千美元。”

产品的失败往往与资金不足、缺乏商业计划以及对生产运行之外的变量缺乏了解有关:商标、推广、分销只是其中的一小部分。

而汤普森宣称:“发布新产品不适合胆小的人。用少量的预算制定一个可靠的计划,慢慢地做事情是可能的,但你需要一个好的计划。永远不要急于推出新产品。并且对你想从哪里开始有一个很好的理解。”

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