如何反转烤里贝耶牛排

是时候向里贝耶示爱了。取自牛的背部——特别是肩部和腰部之间的肋骨部分——它是最被低估的牛肉之一. 这很奇怪，因为这种特殊的肉块中的脂肪的大理石花纹在烹调时会融化到肉中，形成了一种奶油味浓郁的多汁牛排。有什么不喜欢的？

有几种不同的烹饪方法。如果你的骨头上有一整排，那么我们建议你试试这道美味的牛肉里贝耶架食谱. 然而，如果你正在处理的是无骨里贝耶牛排，我们最喜欢的烹饪方法之一就是反向烧焦法。

为什么要反转西尔·里贝耶？

烹调大多数牛排的理想方法是将牛排放在炉子上的平底锅中烧焦，然后将平底锅放入烤箱中烘烤。然而，对于更厚、更肥的肉块，如里贝耶牛排，这样做很难做到从内到外均匀烹调。

因此，如果你喜欢你的里贝耶烹饪完全中等或中等程度，最好的烹饪方法实际上是扭转传统的烧焦过程：在烤箱中开始，然后在高温下完成。

这也是在烧烤炉上烹调各种牛排的好方法，因为当客人到达时，你可以用间接火慢慢烹调牛排，然后在上菜前用直接火快速烧焦。

如果你想了解更多关于反向灼烧的知识，请从网站上查看这篇文章芝加哥牛排公司的牛排大学. 或者你可以了解如何在这里反转烧焦纽约条形牛排.

如何逆转烧焦里贝耶

1. 在烹饪之前，使用您喜欢的方法准备牛排（如调味、干盐水、卤汁等）。
2. 将烤架或烤箱加热至220°C（425°F）左右。
3. 将里贝耶放在烤架上或烤箱中的烤盘上间接加热。达到内部温度50°C（120°F）大约需要15-20分钟。如果你有一个，用一个肉温度计来确定。煮到合适的温度比大约的时间要好。
4. 将ribeye移至烤架上的直接加热或炉子上的高温。每面煮1到2分钟，直到均匀烧焦。
5. 将里贝耶从火中取出，静置5分钟，然后切成条状，食用。

如果你想在视频中看到ribeye被反向烧焦，那么查看我们网站的ribeye部分牛肉的秘密视频.