朱利安·罗耶:“一个伟大的厨师只有和他们的团队一样伟大”

2021年7月7日
主厨朱利安·罗杰

你的导师凯文·黄达门,你将如何挑战他?

在这场比赛中进入决赛是一项巨大的成就;我为他感到非常高兴。凯文为了达到这一点非常努力,我只想让他在米兰享受这段经历。我希望看到他专注于基本原则,从味道到温度,因为最终这些都会带来不同,以及他如何讲述故事和他的创作DNA。

作为一名年轻的厨师,你会给自己什么建议?

一路上遇到的人对你的成长至关重要。永远不要停止向同行、合作伙伴、供应商、合作者和其他创作者学习。不断拓宽你的世界观,让自己接触不同的视角是很重要的。创造一种体验是一种集体努力,一个伟大的厨师只有在团队支持和信任他或她时才是伟大的,他们和谐合作,为我们的客人创造令人惊叹的体验。

你认为烹饪界是如何演变的?

我喜欢蔬菜在越来越多的餐馆占据中心地位。我一直认为,蔬菜不应该被视为仅仅是一种伴随物,而是等同于盘子里的任何蛋白质。人们有意识地消费了很多东西,对所有东西的来源产生了真正的兴趣,无论是本地还是全球。这种态度对行业来说是非常好的,鼓励厨师负责菜单和供应商的策划,同时吸引更多参与的客人。我认为这是伟大的,有更多的努力,进入这一进程的承认,以及如何F&B机构可以更好地站出来,在这一过程中发挥作用。

厨师长董正祥

认识S.Pellegrino年轻厨师导师董振祥

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