rasmus kofoed决定在他的天竺葵哥本哈根的餐厅将是meat-free。但是，对于丹麦厨师而言，这并不是一个艰巨的决定，而是更自然和真实的事情。
到达第二名世界上50家最好的餐厅列表，保留三个米其林星并指导丹麦团队在银色Bocuse d'Or最终的代表一个巨大的成就。虽然其他人可能会在荣耀中晒太阳，但Kofoed正在改变他的菜单，并从他的菜单上避开肉。
“这不是这么大的事情我还没有在我的脑海里eaten meat for the last five years and we don’t have a lot of meat on the menu,” says Kofoed. “Maybe it’s a bigger challenge for the staff because we have one meat day, one vegan, one vegetarian and one fish. So we will just change that one. For me, it hasn’t been a crazy decision. It’s natural because I live privately that way and I want the menu to reflect my life, what I like, what I eat. Otherwise, it doesn’t feel authentic.”
Kofoed并不是唯一一位拒绝肉的顶级厨师。丹尼尔·汉姆（Daniel Humm）的11个麦迪逊公园决定在他的纽约餐厅完全素食。这种变化并不容易，在媒体上引起批评并激发parting of ways with克拉里奇的伦敦。
“我认为（Daniel Humm）非常勇敢，” Kofoed说。“这不是一个容易的决定。就个人而言，我认为植物性食物应该是休闲的，容易的，专注于最后一分钟准备的健康食品，美味的蔬菜。当我们打开时安吉利卡it was not complicated at all. It was dishes that I cooked at home for my family with limited time. You know how it is when kids are waiting too long for their food, they start fighting and screaming. So they were meals that I could cook for five people within 35 minutes."
Geranium，哥本哈根，将获得新的内饰，作为Kofoed New Vision的一部分。
“这就是为什么我们打开安吉利卡，因为我希望人们看到基于植物的美食的美丽。希望客人可以调整它，并受到启发，可以在家中吃更多的植物性食物。我不是告诉任何人跳过肉，只是要吃更多的蔬菜。安吉利卡仍然在这里，目前只是休息，但它将在新的一年开放。我们正在做一个安吉利卡书籍，基于这些简单但美丽的食谱，因此人们可以在一周内吃更多的蔬菜。”
“我之所以这样做，是因为在第一个锁定中，我要运行很多，我自己的重点是过着更健康，更平衡的生活。一年前，我从事基于植物的饮食了。我觉得我们不能只是打开天竺葵像普通人一样，不仅适合客人，而且对我们自己来说，这在这些时期带来了意义。”
“当您去所有这些很棒的餐厅时，甚至天竺葵，即使重点一直是在用餐中建立一个很好的平衡，有时也太多了。蛋白质太多，脂肪过多，对身体的恶习太多，在离开或后早晨，您不会感觉到最高。当然，这不仅仅是美味的食物，我们都需要庆祝的时刻，但这应该使您的思想和身体更强壮。我们应该激发灵感，这就是我看到自己作为厨师的角色的方式。朝着新的方向启发。”
Signature Dish - 'Marbled' Hake, Caviar & Buttermilk.
While安吉利卡是一家纯粹基于植物的餐厅，天竺葵不是，但是Kofoed更换整个菜单的计划反映了他对挑战并保持新鲜事物的胃口。
“天竺葵不是素食主义者或素食主义者。我们不是要吃肉，但鱼不是肉。鱼是鱼。我们生活在一个被大海包围的小国，我们有一些世界上最好的贝类和鱼类，所以当然，我们会使用它。天竺葵不会是素食主义者或植物性的。这是一个挑战，但对我而言，这并不是一个疯狂的决定。”
“我觉得是时候改变了天竺葵and I’m working on that as we speak. Not that we will cancel all the signature dishes, but we won’t serve them anymore. That’s how I like things, I like a challenge in my life. My next challenge is to create amazing new dishes for the menu."
“只要对大理石鱼和剃须刀等菜肴说再见，这是我们多年来一直在完善的许多菜肴。另外，人们来这里时要索要的菜，所以我觉得我无法把它们带走。但是现在我认为是时候进行改变了，对于在这里工作的人们来说，我们需要不断发展。”
Kofoed有时被描绘成一个不懈的竞争对手，但是当他在这场比赛中壮成长时，他实际上是现实生活中更轻松的角色。“我总是觉得那样，我认为有时候这取决于记者在写关于我时选择的角度。对我来说，这真是太神奇了。我嫁给了我在一起已经12年的玛雅（Maja），我们有三个孩子。那是一次美丽的经历。我相信我们需要在这里时获得最好的生活。”
“我今年没想到。当我回想起锁定和那个时候，您无能为力。当然，您能够与家人在一起，这给我带来了很多快乐，因为我一直在工作很多。然后是米其林指南北欧公告Bocuse d'Or和世界上最好的50全部在三个星期内。因此，我今年的所有旅行都被压缩到三个星期。这非常忙碌，有点紧张，但是很高兴再次见到来自世界各地的老朋友并在一起。”
会没有肉天竺葵能够挑战令人垂涎的第一名世界上50家最好的餐厅明年清单？
“我真的不考虑明年的位置，但是随着您的距离越来越近……除了做我们一直在做的事情，我们无能为力。专注于美好的体验，但更重要的是享受我们正在做的事情并享受这一刻。”
“对我来说，它开始站在一个开放的厨房里，与我的团队并肩并肩作用，创造了很棒的体验。您有时会在团队和客人之间感到魔术能量，这真是太神奇了。”
“我的头充满了想法，所以我总是很忙。我是一个非常快乐的人。”
