罗德里戈·奥利维拉的民主美食

这件事的不同寻常之处罗德里戈·奥利维拉的食物是它的平凡。使用简单的材料和传统配方,他Mocoto餐厅在圣保罗的冷门维拉Medeiros区提醒拉丁美洲的美食鉴赏家的力量好诚实的食物。

在谦卑和丰盛的巴西北部的特产,餐厅的传奇mocoto——汤炖牛脚一直以来最喜欢的奥利维拉的父亲建立了一个小餐馆在这里一些四十年前。这一天,Mocoto食物支撑奥利维拉的哲学负担得起、享受得到的服务民主的美食。

伟德BⅤ安卓下载有机会与厨师罗德里戈·奥利维拉谈论机遇,传统和拉丁美洲食品复兴。

这个词是什么意思民主的美食吗?
这是我们的方式面对我们的职业在我们餐馆。我们努力练习烹饪,基于我们的根基和文化价值,我们可以有最好的成分,但不创建一个障碍的人,毕竟,让我们得到我们。

是否应该享有良好的食物,重要的是如何从所有背景的人有机会成为厨师?
全部和完整。在我们餐馆,我们所有的员工都来自“线下”。显示职业和厨房的承诺时,我们帮助他们解决艾滋病研究从50至100%。

世界上有太多的势利的餐馆吗?
我想是这样的,在任何领域都是证据。这与记者发生了,然后与广告商,然后与时尚的人。我认为这个行业不是自负,人类。

告诉我们关于这道菜mocoto——背后的故事是什么,为什么它如此特别?
它不仅仅是一顿饭。这是我们自己的历史。当我们仍在街对面的一个小商店,我的父亲,泽阿尔梅达,煮我们caldo de Mocoto非常接近我们今天,还有人在人行道上。人们从远方来品味“caldo做建泽”用简单的玻璃杯子,伴随着一个好的巴西巴西朗姆酒。一个家庭食谱,保证我们的生存在大城市,那里没有许多选项为生存。多年来,我只照顾改善过程中,保护这道菜的味道和独特的功能。即使在今天,这是我们厨房的一个象征,一个品牌,提醒人们,从成分可以做好事,常常被低估。mocoto告诉我们,相信你做什么,你能赢。这是它的重要性我的家人和我。

为什么它这么重要,厨师与简单的传统配方和原料保持接地?
我认为拉丁格言:罗马城orbi。相关的最好办法是代表你的村庄,你的家里,的味道和知识在你的心。当然,随着时间的推移你学习新事物和旅行——我的厨房今天是不一样的,当我开始——但是当你远离你的根和什么使你你失去联系。我是一个比较偏远的巴西厨师。我的知识来自那里。除此之外,我认为是简单的成分是非常高尚的成分。这就是为什么我选择了他们,总是。

拉丁美洲食品目前享受着文艺复兴时期——拉丁美洲的吸引力是什么食物为世界各地的人们?
我认为有周期。全球化的世界中寻找新的食物,在最广泛的意义上的。拉丁美洲是一个新大陆,欧洲和美国。我们有一个丰富多样的生物群落,烹饪和文化财富仍然未知的自己的人。我觉得这创造了一个完美的条件,我们的厨房达成世界渴望新的口味和知识。

Mocoto你未来的计划是什么?
我们的口号是:今天做的更好我们昨天做得很好。餐馆取决于能力和创造性的重复。我们面临的挑战是保持每天做的更好,赢得我们认识到这样的重要人物在全国和世界。