食品的关注 增加我的兴趣 什么是松露油?如何使用? 通过 伟德BⅤ安卓下载, 编辑人员 2021年10月05 照片:伊斯托克 W 什么是松露油?松露是一种稀有而昂贵的蘑菇,有一种辛辣的香味,因其强烈的咸味和鲜味而受到珍视。小块的松露可以加入高品质的油中制成松露油,这是一种奢华的成品油,可以给菜肴带来昂贵的美食感觉。 松露很难生长,野生的松露也很难找到,众所周知,猪和松露猎犬会用来嗅出它们。这使得它们极其稀有和昂贵,所以如果你足够幸运,可以得到一些,它可能只是一小部分。幸运的是,它们强烈的味道意味着你只需要一点点就可以把一道普通的菜肴提升到美食的地位,而在优质油中加入少量的松露是一种很好的方式,一点一滴地分配珍贵的味道。 你可以在当地商店买到松露油,但大部分是用人造的“松露调味料”制成的,缺乏真正的松露的深度和味道。有时候很难分辨哪些油是真的,但一般来说,如果成分表上使用了“松露精华”之类模糊的术语,那么它可能是人工合成的。使用真正的松露油的公司通常都希望让事实尽可能清楚,当然,真正的松露油要贵得多。 黑色和白色的松露油 块菌大致可分为两种类型——通常在意大利发现的白色块菌和通常在法国发现的黑色块菌。两者都可以用来制作块菌油,但结果却略有不同。 白松露油有一种更微妙的味道,带有类似大蒜或洋葱的硫磺味,还有一种肉质的蘑菇味。它是较清淡的菜肴,如意大利面或意大利饭的首选。 黑松露油有一种更浓郁的泥土味,带有巧克力的味道,还有一种类似卷心菜或其他十字花科蔬菜的辛辣味。由于其味道更浓郁,它可以用于烤肉、薯条或奶酪通心粉等丰盛的菜肴中。 如何在家制作 确保你的松露油是用真正的松露做的最好方法就是自己在家做。唯一真正困难的是设法弄到一些松露来制作它,但如果你能找到一些,那就非常简单了。 你可以使用各种不同类型的油-橄榄油是最受欢迎的选择,但许多人也选择更中性的油,如菜籽油或葡萄籽油,以使块菌发光。无论你选择哪一种,记住块菌是一种奢侈品,它们应该得到优质的油。 在炉子上用极低的温度加热半杯油,确保温度不超过130华氏度,因为多余的温度会破坏松露的味道。把油从火上移开,加入1到2汤匙的新鲜松露,让它浸泡,直到油恢复到室温。 为了达到最佳效果,请立即使用松露油。它的保质期很短,最多只能维持2到3天,所以当你需要的时候,尽量少吃一点。 松露品种 有许多不同种类的松露,每一种都有微妙的不同口味,在一年的时间略有不同。 澳大利亚的松露是一种黑松露,类似于在法国发现的更昂贵的品种。5月至7月是法国松露淡季,也可以买到。 黑色夏季松露味道不如冬松露浓烈。它拥有光滑的表面和白色的内部,从5月到9月供应。 Brumale松露是一种价格更合理的法式松露,从11月到3月中旬供应。它的外观与更昂贵的Périgord相似,有时被用来欺骗粗心的顾客。 勃艮第的松露是一种深棕色的松露,具有独特的巧克力气味和味道。从10月到12月供应。 中国松露价格便宜,一般认为质量低劣。它在外观上也非常类似于Périgord,因此请确保您知道您要购买什么。 俄勒冈州块菌有独特的菠萝味,可用于咸菜和甜食。从11月到3月。 Périgord或Spoleto松露被认为是最优质的松露之一,通常被称为“黑金”。从11月15日到3月31日,每磅价格在2000美元以上。 西班牙黑松露是另一种高质量的松露,但令人遗憾的是,由于气候变化,它变得更加稀有。 托斯卡纳松露有一种独特的强烈的味道,特别适合制作松露油。从1月10日到4月30日 白皮埃蒙特松露或阿尔巴松露是一种光滑的米白色块菌,带有令人陶醉的大蒜味道。它在10月1日至12月31日期间提供。 了解更多关于松露的迷人世界大量的块菌事实. 如何使用松露油 松露油有很多种使用方法,但千万不要用它烹饪,因为这会破坏它的味道。它最常被用作成品油,在上菜前加几滴。它为意大利面、意大利调味饭、肉、鱼和鸡蛋等菜肴增添了一种美味的香味,也常被用来给披萨、薯条或通心粉和奶酪等舒适的食物增添一丝奢华。 虽然松露油最为人所知的是一种涂饰油,但使用松露油还有许多其他美味的方法。它为蘸料、调味汁或汤增加了深度风味,并为热面包提供了一种极好的蘸料油。你甚至可以在你的爆米花上放些爆米花来参加一个超级迷人的电影之夜。 最新的 文章 意大利的图标 “提拉米苏之父”去世 意大利甜点提拉米苏的创造者Ado campaul去世了。了解更多。 阅读更多关于“提拉米苏之父”去世的事 文章 厨师 威廉·布拉德利:“我们试图呆在自己的后院” 位于圣地亚哥的Addison餐厅成为加州第一家获得米其林二星的餐厅。伟德BⅤ安卓下载《美食爱好者》(Fine Dining Lovers)采访了大厨兼导演威廉·布拉德利(William Bradley),谈论了Addison的成功、它对当地的关注等。 阅读更多关于威廉·布拉德利:“我们正努力呆在自己的后院” 文章 食品的关注 完美的南瓜派食谱 所有你想知道的关于南瓜派和如何在家做它。看看我们为你收集的南瓜派食谱吧。 阅读更多关于完美南瓜派食谱 文章 佩莱格里诺青年厨师学院 杰罗姆·伊恩马克·卡拉亚格赢得2019-21年度S.佩莱格里诺青年厨师学院奖 等待终于结束了——S.Pellegrino Young Chef Academy 2019-21赛季的冠军在米兰总决赛上揭晓。找出是谁。 阅读更多2019-21年度S.Pellegrino Young Chef Academy Award 文章 佩莱格里诺青年厨师学院 脑食品:心灵、灵魂与美食的未来 健脑食品论坛聚集了一些最著名的美食界人士。看看我们当天的报告。 阅读更多关于大脑食物:心、灵魂和美食的未来 文章 佩莱格里诺青年厨师学院 FDL +可以在美食爱好者现场观看SPYCA的“健脑食品”论坛伟德BⅤ安卓下载 可以在美食爱好者现场观看S.Pellegrino Young Chef Academy的“健脑食品”论坛。伟德BⅤ安卓下载这是如何。 阅读更多在美食爱好者现场观看SPYCA的“健脑食品”论坛伟德BⅤ安卓下载 你可能也喜欢 文章 食品的关注 麦芽和奶昔有什么区别? 你知道奶昔和麦芽的区别吗?了解更多关于这两种饮料和如何在家制作它们。 阅读更多关于麦芽和奶昔:有什么区别? 文章 食品的关注 最好的苹果脆食谱 苹果酥是最好的秋季甜点之一。切片的苹果上面撒上黄油肉桂燕麦。试试我们伟大的苹果酥食谱,这是美国和加拿大的经典美食。 阅读更多关于最好的苹果酥食谱 文章 食品的关注 南瓜品种:完整指南 南瓜有多少种?你如何为你的食谱选择最好的质量?探索不同种类的南瓜以及如何使用它们。 阅读更多关于南瓜品种:完整指南 文章 食品的关注 橄榄油品尝完整指南 橄榄油的味道如何?通过本品尝指南,了解如何欣赏优质橄榄油的每一个特征和味道。 阅读更多《橄榄油品鉴指南 文章 食品的关注 绿番茄酸辣酱食谱 绿番茄酸辣酱由绿番茄、红洋葱、麦芽醋、红糖和其他配料制成。这是一种美味的酸辣酱,适合与面包和奶酪搭配。 阅读更多关于绿番茄酸辣酱食谱 文章 食品的关注 什么是藜麦,如何烹饪? 藜麦是什么?你们是怎么做的?发现这种假麦片的所有好处和营养价值,并尝试最好的食谱。 阅读更多关于什么是藜麦以及如何烹饪? 文章 食品的关注 为什么要预烤派皮? 盲烤是预烤一个空馅饼壳的过程:但为什么你需要这样做呢?了解更多关于这个方法和如何去做。 阅读更多关于为什么要预烤派皮? 文章 食品的关注 烹饪和烘焙用的最好的苹果 最适合烹饪和烘焙的苹果品种是什么?从史密斯奶奶到粉红女士:发现如何烹饪苹果和最好的食谱。 阅读更多关于烹饪和烘焙的最佳苹果 文章 食品的关注 如何做枫糖培根早餐 甜,咸,美味:枫汁培根是真正的美味早餐。了解如何制作它以及用它来吃什么。 阅读更多关于如何做枫糖培根早餐 文章 食品的关注 什么是补鞋匠,如何制作? 什么是补鞋匠?了解更多关于这道甜点的知识,你需要做什么,哪种水果是最好的,以及馅饼和馅饼的区别。 阅读更多关于什么是鞋匠和如何制作鞋匠? 最新FDL + 文章 佩莱格里诺青年厨师学院 FDL +可以在美食爱好者现场观看SPYCA的“健脑食品”论坛伟德BⅤ安卓下载 可以在美食爱好者现场观看S.Pellegrino Young Chef Academy的“健脑食品”论坛。伟德BⅤ安卓下载这是如何。 阅读更多在美食爱好者现场观看SPYCA的“健脑食品”论坛伟德BⅤ安卓下载 配方 美食的秘密 FDL +万圣节南瓜糖雕刻-美食的秘密 跟随厨师Natalia Rudakova学习如何制作“万圣节南瓜”。 阅读更多关于万圣节南瓜糖雕刻-美食的秘密 配方 名厨 FDL +黑安格斯牛腰肉,牛肉煎饺,胡萝卜和烧烤酱 David Gallienne,法国Giverny的Jardin des Plumes餐厅的米其林星级主厨,《顶级厨师》第一季冠军 阅读更多关于黑安格斯牛排,牛肉煎饺,胡萝卜和烧烤酱 配方 美食菜谱 FDL +休洛炸玉米排骨 玉米排骨是传统排骨的最佳无肉替代品。 阅读更多关于法洛的炸玉米排骨 配方 厨师的菜谱 FDL +新鲜脱水覆盆子、莳萝凝胶和磨砂椰子 布兰登·德汉(Brandon Dehan)是普罗旺斯鲍克斯(Baux de Provence)鲍曼尼埃(L'Oustau de Baumanière)的糕点厨师。 阅读更多新鲜脱水覆盆子配莳萝凝胶和椰霜 文章 食品技术 FDL +Bruno Goussault博士,真空技术的父亲,回答你的问题 现代真空烹饪之父Bruno Goussault博士回答了你关于真空水浴烹饪艺术的问题。看一看。 阅读更多关于布鲁诺·古索博士,真空疗法的神父,回答你的问题 食品的关注 如何反向煎肋眼牛排 下一篇文章
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