什么是松露油?松露是一种稀有而昂贵的蘑菇，有一种辛辣的香味，因其强烈的咸味和鲜味而受到珍视。小块的松露可以加入高品质的油中制成松露油，这是一种奢华的成品油，可以给菜肴带来昂贵的美食感觉。
松露很难生长，野生的松露也很难找到，众所周知，猪和松露猎犬会用来嗅出它们。这使得它们极其稀有和昂贵，所以如果你足够幸运，可以得到一些，它可能只是一小部分。幸运的是，它们强烈的味道意味着你只需要一点点就可以把一道普通的菜肴提升到美食的地位，而在优质油中加入少量的松露是一种很好的方式，一点一滴地分配珍贵的味道。
你可以在当地商店买到松露油，但大部分是用人造的“松露调味料”制成的，缺乏真正的松露的深度和味道。有时候很难分辨哪些油是真的，但一般来说，如果成分表上使用了“松露精华”之类模糊的术语，那么它可能是人工合成的。使用真正的松露油的公司通常都希望让事实尽可能清楚，当然，真正的松露油要贵得多。
黑色和白色的松露油
块菌大致可分为两种类型——通常在意大利发现的白色块菌和通常在法国发现的黑色块菌。两者都可以用来制作块菌油，但结果却略有不同。
白松露油有一种更微妙的味道，带有类似大蒜或洋葱的硫磺味，还有一种肉质的蘑菇味。它是较清淡的菜肴，如意大利面或意大利饭的首选。
黑松露油有一种更浓郁的泥土味，带有巧克力的味道，还有一种类似卷心菜或其他十字花科蔬菜的辛辣味。由于其味道更浓郁，它可以用于烤肉、薯条或奶酪通心粉等丰盛的菜肴中。
如何在家制作
确保你的松露油是用真正的松露做的最好方法就是自己在家做。唯一真正困难的是设法弄到一些松露来制作它，但如果你能找到一些，那就非常简单了。
你可以使用各种不同类型的油-橄榄油是最受欢迎的选择，但许多人也选择更中性的油，如菜籽油或葡萄籽油，以使块菌发光。无论你选择哪一种，记住块菌是一种奢侈品，它们应该得到优质的油。
在炉子上用极低的温度加热半杯油，确保温度不超过130华氏度，因为多余的温度会破坏松露的味道。把油从火上移开，加入1到2汤匙的新鲜松露，让它浸泡，直到油恢复到室温。
为了达到最佳效果，请立即使用松露油。它的保质期很短，最多只能维持2到3天，所以当你需要的时候，尽量少吃一点。
松露品种
有许多不同种类的松露，每一种都有微妙的不同口味，在一年的时间略有不同。
澳大利亚的松露是一种黑松露，类似于在法国发现的更昂贵的品种。5月至7月是法国松露淡季，也可以买到。
黑色夏季松露味道不如冬松露浓烈。它拥有光滑的表面和白色的内部，从5月到9月供应。
Brumale松露是一种价格更合理的法式松露，从11月到3月中旬供应。它的外观与更昂贵的Périgord相似，有时被用来欺骗粗心的顾客。
勃艮第的松露是一种深棕色的松露，具有独特的巧克力气味和味道。从10月到12月供应。
中国松露价格便宜，一般认为质量低劣。它在外观上也非常类似于Périgord，因此请确保您知道您要购买什么。
俄勒冈州块菌有独特的菠萝味，可用于咸菜和甜食。从11月到3月。
Périgord或Spoleto松露被认为是最优质的松露之一，通常被称为“黑金”。从11月15日到3月31日，每磅价格在2000美元以上。
西班牙黑松露是另一种高质量的松露，但令人遗憾的是，由于气候变化，它变得更加稀有。
托斯卡纳松露有一种独特的强烈的味道，特别适合制作松露油。从1月10日到4月30日
白皮埃蒙特松露或阿尔巴松露是一种光滑的米白色块菌，带有令人陶醉的大蒜味道。它在10月1日至12月31日期间提供。
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如何使用松露油
松露油有很多种使用方法，但千万不要用它烹饪，因为这会破坏它的味道。它最常被用作成品油，在上菜前加几滴。它为意大利面、意大利调味饭、肉、鱼和鸡蛋等菜肴增添了一种美味的香味，也常被用来给披萨、薯条或通心粉和奶酪等舒适的食物增添一丝奢华。
虽然松露油最为人所知的是一种涂饰油，但使用松露油还有许多其他美味的方法。它为蘸料、调味汁或汤增加了深度风味，并为热面包提供了一种极好的蘸料油。你甚至可以在你的爆米花上放些爆米花来参加一个超级迷人的电影之夜。
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