食品聚光灯 增加我的兴趣 什么是Brunoise切割技术? 通过 伟德BⅤ安卓下载, 编辑人员 2021年10月4日 照片:iStock Y 是的,当然,你可以切片,切丁,甚至雪纺绸。但是你知道让蔬菜变硬意味着什么吗?在这里,我们将向你展示如何将蔬菜切得尽可能小,所以磨快你最喜欢的刀,继续读下去。 (别忘了点击这里,掌握其他7种专业切割技术当你完成的时候。) brunoise是什么意思? Brunoise是一种切割蔬菜的技术。这是一种在蔬菜被认为是肉末之前把它们切成最小的一块的方法(在这一点上,你最好跳过刀子,直接在一个好的食品加工机中快速地将它们切碎)。 你可能已经熟悉切割了。这基本上意味着把一种配料切成方块。嗯,不同的菜肴需要不同大小的立方体——例如,你可能不想在乡村炖菜中加入南瓜的小立方体。但同时,一些配料只是在一种尺寸下切比在另一种尺寸下切味道更好。例如,菠萝通常被切成大方块,称为大骰子,因为试着把菠萝切成小得多的方块,你就可以把它做成冰沙。 还有一个中骰子和一个小骰子。但是比小骰子还小的是布鲁诺瓦兹。对于布鲁诺瓦兹,你从朱利安的蔬菜(将它们切成细条),然后将朱丽叶制成的条状物排列在一起,并切成小块。它通常被用于更强壮和芳香的蔬菜,如洋葱、胡萝卜、芹菜和辣椒,有时用作酱汁或汤的底料,但也可以在食用前洒在一些菜肴上作为芳香的装饰物。 如何为brunoise准备蔬菜 在你吃蔬菜之前,你需要把它们准备好。这通常意味着: 把蔬菜洗净晾干。即使你打算剥皮,也要先清洗蔬菜,这样可以最大限度地减少在剥皮过程中灰尘、细菌和/或杀虫剂污染食物的可能性。 如有必要或需要,请剥下皮肤。此步骤对于大多数蔬菜是可选的。有些,如土豆和芹菜,会从剥皮中获得质的好处,而有些则不可避免地会剥皮——洋葱就是最明显的例子。 把边缘弄平。这意味着切掉蔬菜最圆的部分。蔬菜的边缘越方,就越容易变硬。把子弹切掉,留到别处用。(由于你可能会吃到很多蔬菜,这些蔬菜残渣可以冷冻起来以备将来食用用于高汤和肉汤.) 切掉较大、较长的蔬菜。有些蔬菜太大或太长,无法纵向切割(brunoise技术早期的一个关键步骤)。如果你把它们缩小到一个更容易管理的尺寸,你会发现事情会容易得多。以韭菜为例,它有助于将韭菜切成四分之一或五分之一。 顺便说一句,你应该始终确保你使用的是尽可能锋利的刀。无论用什么方法切割任何东西,这都是一个很好的建议,但锋利的刀永远不会比切割如此复杂的东西更重要。 如何切断brunoise 将蔬菜纵向切成3毫米厚的长方形。(注意,你将需要一点不同的开始brunoise洋葱。见下文)。 将板条纵向切成较薄的板条,约3mm宽。现在,你应该有几个长的蔬菜条,每边大约3毫米宽。这种蔬菜目前正在切丝。 要将julienne变成brunoise,请将条带聚集在一起,以90度角旋转,然后将其切成3毫米的立方体。瞧。你的蔬菜现在已经切好了。 如何制作洋葱 我们都知道洋葱很奇怪。它们的层会使它们很难切片(特别是当你要这么小的时候),但它们实际上已经在一个方向上切片了。这意味着按照如下方式调整上述说明: 将洋葱从上到下切成两半(换句话说,穿过根部)。 转动洋葱的每一面,使切好的一面平放在砧板上,使根部背向你。 开始把洋葱切得离根部不远,当你把洋葱切成3毫米宽的条状时,把刀子拿向你。通过保持根的完整,洋葱的各层将结合在一起,使切割更容易。 将洋葱旋转90度,将洋葱条切成3毫米的薄片,从洋葱顶部到根部进行摇摆式切割。你的洋葱现在已经切好了。 最近的 文章 意大利偶像 “提拉米苏之父”去世 据说意大利甜点提拉米苏的创造者阿多·坎皮奥已经去世。了解更多。 阅读更多关于“提拉米苏之父”去世的故事 文章 厨师 威廉·布拉德利:“我们正努力呆在自己的后院” 位于圣地亚哥的艾迪生餐厅已成为加州首家赢得两颗米其林星级的餐厅。美食爱好者向厨师长/总监威廉·布拉德利讲述了爱迪生的成功、当地特色等。伟德BⅤ安卓下载 阅读更多关于威廉·布拉德利:“我们试图呆在自己的后院” 文章 食品聚光灯 完美南瓜派食谱 所有你想知道的关于南瓜派和如何在家做它。看看我们为你收集的南瓜派食谱吧。 阅读更多关于完美南瓜派食谱 文章 佩莱格里诺青年厨师学院 Jerome imark Calayag赢得2019-21年度佩莱格里诺青年厨师学院奖 等待终于结束了——S.Pellegrino Young Chef Academy 2019-21年度冠军已经在米兰的大结局中被选中。找出是谁。 阅读更多关于Jerome Ianmark Calayg赢得2019-21年度S.Pellegrino青年厨师学院奖 文章 佩莱格里诺青年厨师学院 健脑食品:心灵、灵魂与美食的未来 大脑食物论坛汇集了一些美食界的大腕。请看我们当天的报告。 阅读更多健脑食品:心灵、灵魂与美食的未来 文章 佩莱格里诺青年厨师学院 FDL+观看SPYCA“大脑食品”论坛在美食爱好者现场直播伟德BⅤ安卓下载 观看S.Pellegrino Young Chef Academy的“大脑食物”论坛,现场直播美食爱好者。这是怎么做的。伟德BⅤ安卓下载 阅读更多关于观看SPYCA“脑力食品”论坛现场直播美食爱好者伟德BⅤ安卓下载 你也可以喜欢 文章 食品聚光灯 麦芽和奶昔:有什么区别? 你知道奶昔和麦芽有什么区别吗?了解更多关于这两种饮料以及如何在家中制作它们的信息。 阅读更多关于麦芽和奶昔:有什么区别? 文章 食品聚光灯 最好的苹果酥食谱 苹果酥是最好的秋季甜点之一。切片苹果的顶部是奶油肉桂燕麦。试试我们的美味苹果酥食谱,这是美国和加拿大烹饪的经典佳肴。 阅读更多关于最好的苹果酥食谱 文章 食品聚光灯 南瓜品种:完整指南 南瓜有多少种?如何为你的食谱选择最好的品质?发现不同种类的南瓜以及如何使用它们。 阅读更多关于南瓜品种:完整指南 文章 食品聚光灯 橄榄油品尝完整指南 你觉得橄榄油味道如何?了解如何欣赏优质橄榄油的每一个特点和味道与此品尝指南。 阅读更多关于橄榄油品尝的完整指南 文章 食品聚光灯 绿色番茄酸辣酱配方 我们的青番茄酸辣酱由青番茄、红洋葱、麦芽醋、红糖和其他成分制成。这是一种美味的酸辣酱,与面包和奶酪搭配很好。 阅读更多关于绿色番茄酸辣酱的配方 文章 食品聚光灯 奎奴亚藜是什么,如何烹调? 藜麦是什么?你是怎么准备的?发现这种伪谷物的所有好处和营养价值,并尝试最佳食谱。 阅读更多关于藜麦是什么以及如何烹饪? 文章 食品聚光灯 你为什么要预烤馅饼皮? 盲烤是预烤空馅饼壳的过程:但你为什么要这么做呢?了解有关此方法的更多信息以及如何使用此方法。 阅读更多你为什么要预烤馅饼皮? 文章 食品聚光灯 最适合烹饪和烘焙的苹果 烹饪和烘焙的最佳苹果品种是什么?从史密斯奶奶到粉红女士:探索如何烹饪苹果和最佳食谱。 阅读更多关于烹饪和烘焙的最佳苹果 文章 食品聚光灯 早餐如何做枫叶腌肉 香甜可口:枫叶腌肉是早餐的美味佳肴。了解如何制作它以及用它吃什么。 阅读更多关于早餐如何制作枫釉培根 文章 食品聚光灯 什么是鞋匠,如何制作? 什么是鞋匠?了解更多关于这种甜点的信息,你需要做什么,哪种水果最好,以及皮匠和馅饼的区别。 阅读更多关于什么是鞋匠以及如何制作? 美国联邦储备银行最新消息+ 文章 佩莱格里诺青年厨师学院 FDL+观看SPYCA“大脑食品”论坛在美食爱好者现场直播伟德BⅤ安卓下载 观看S.Pellegrino Young Chef Academy的“大脑食物”论坛,现场直播美食爱好者。这是怎么做的。伟德BⅤ安卓下载 阅读更多关于观看SPYCA“脑力食品”论坛现场直播美食爱好者伟德BⅤ安卓下载 配方 美食的秘诀 FDL+万圣节南瓜糖雕塑-美食的秘密 了解如何与厨师娜塔莉亚·鲁达科娃一起制作“万圣节南瓜”。 阅读更多关于万圣节南瓜糖雕塑-美食的秘密 配方 著名的厨师 FDL+黑安格斯牛腰肉、牛肉吉萨、胡萝卜和烧烤酱 大卫·加里恩,米其林在法国吉维尼的贾丁·德斯梅斯餐厅担任法国厨师,并获得第一季最佳厨师奖 阅读更多关于黑安格斯牛腰肉,牛肉吉萨,胡萝卜和烧烤酱 配方 美食食谱 FDL+休洛炸玉米排骨 玉米排骨是传统排骨的一个很好的无肉替代品。 阅读更多关于休洛炸玉米排骨 配方 厨师食谱 FDL+新鲜脱水覆盆子与莳萝凝胶和椰子霜 布兰登·德汉(Brandon Dehan)是普罗旺斯Baux-de-Provence的L'Oustau de Baumanière餐厅的糕点大厨。 阅读更多新鲜脱水覆盆子配莳萝凝胶和椰霜 文章 食品技术 FDL+苏维德之父布鲁诺·古索博士回答了你的问题 现代苏维德烹饪之父布鲁诺·古索博士回答了大家关于苏维德水浴烹饪艺术的问题。看一看。 阅读更多关于苏维德之父布鲁诺·古索博士,回答你的问题 食品聚光灯 如何烹饪和食用朝鲜蓟 下一篇文章
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