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是的，当然，你可以切片，切丁，甚至雪纺绸。但是你知道让蔬菜变硬意味着什么吗？在这里，我们将向你展示如何将蔬菜切得尽可能小，所以磨快你最喜欢的刀，继续读下去。
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brunoise是什么意思?
Brunoise是一种切割蔬菜的技术。这是一种在蔬菜被认为是肉末之前把它们切成最小的一块的方法（在这一点上，你最好跳过刀子，直接在一个好的食品加工机中快速地将它们切碎）。
你可能已经熟悉切割了。这基本上意味着把一种配料切成方块。嗯，不同的菜肴需要不同大小的立方体——例如，你可能不想在乡村炖菜中加入南瓜的小立方体。但同时，一些配料只是在一种尺寸下切比在另一种尺寸下切味道更好。例如，菠萝通常被切成大方块，称为大骰子，因为试着把菠萝切成小得多的方块，你就可以把它做成冰沙。
还有一个中骰子和一个小骰子。但是比小骰子还小的是布鲁诺瓦兹。对于布鲁诺瓦兹，你从朱利安的蔬菜（将它们切成细条），然后将朱丽叶制成的条状物排列在一起，并切成小块。它通常被用于更强壮和芳香的蔬菜，如洋葱、胡萝卜、芹菜和辣椒，有时用作酱汁或汤的底料，但也可以在食用前洒在一些菜肴上作为芳香的装饰物。
如何为brunoise准备蔬菜
在你吃蔬菜之前，你需要把它们准备好。这通常意味着：
- 把蔬菜洗净晾干。即使你打算剥皮，也要先清洗蔬菜，这样可以最大限度地减少在剥皮过程中灰尘、细菌和/或杀虫剂污染食物的可能性。
- 如有必要或需要，请剥下皮肤。此步骤对于大多数蔬菜是可选的。有些，如土豆和芹菜，会从剥皮中获得质的好处，而有些则不可避免地会剥皮——洋葱就是最明显的例子。
- 把边缘弄平。这意味着切掉蔬菜最圆的部分。蔬菜的边缘越方，就越容易变硬。把子弹切掉，留到别处用。（由于你可能会吃到很多蔬菜，这些蔬菜残渣可以冷冻起来以备将来食用用于高汤和肉汤．)
- 切掉较大、较长的蔬菜。有些蔬菜太大或太长，无法纵向切割（brunoise技术早期的一个关键步骤）。如果你把它们缩小到一个更容易管理的尺寸，你会发现事情会容易得多。以韭菜为例，它有助于将韭菜切成四分之一或五分之一。
顺便说一句，你应该始终确保你使用的是尽可能锋利的刀。无论用什么方法切割任何东西，这都是一个很好的建议，但锋利的刀永远不会比切割如此复杂的东西更重要。
如何切断brunoise
- 将蔬菜纵向切成3毫米厚的长方形。(注意，你将需要一点不同的开始brunoise洋葱。见下文)。
- 将板条纵向切成较薄的板条，约3mm宽。现在，你应该有几个长的蔬菜条，每边大约3毫米宽。这种蔬菜目前正在切丝。
- 要将julienne变成brunoise，请将条带聚集在一起，以90度角旋转，然后将其切成3毫米的立方体。瞧。你的蔬菜现在已经切好了。
如何制作洋葱
我们都知道洋葱很奇怪。它们的层会使它们很难切片（特别是当你要这么小的时候），但它们实际上已经在一个方向上切片了。这意味着按照如下方式调整上述说明：
- 将洋葱从上到下切成两半(换句话说，穿过根部)。
- 转动洋葱的每一面，使切好的一面平放在砧板上，使根部背向你。
- 开始把洋葱切得离根部不远，当你把洋葱切成3毫米宽的条状时，把刀子拿向你。通过保持根的完整，洋葱的各层将结合在一起，使切割更容易。
- 将洋葱旋转90度，将洋葱条切成3毫米的薄片，从洋葱顶部到根部进行摇摆式切割。你的洋葱现在已经切好了。
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