安娜Ros

安娜Roš,穿着厨师制服
AnaRoš的特写镜头

安娜Ros

众多奖项的获胜者,Ana已被邀请在世界各地烹饪,发现她的历史和烹饪的功能。

当安娜Roš还是前南斯拉夫一个叫Nova Gorica的小镇上的小女孩时,她从没想过自己有一天会成为世界上最著名的厨师之一。她妈妈回忆说,她连一个鸡蛋都不会煎。年幼的Roš最关心的是滑雪,而不是煎锅。7岁时,她就加入了国家滑雪队,在那里又待了10年。她不知道自己有一天会被加冕为世界上最好的女厨师。

她的餐厅Hiša弗兰科在斯洛文尼亚大教堂,已成为米其林指南尚未踩踏的国家的主要食品目的地。坐落在郁郁葱葱的索道山谷的山麓,它旨在反映该地区的自然环境,从戏剧性的山脉到翡翠河SOCA,向下到亚得里亚海。虽然Roš的方法是高度技术性的,但重点是允许当地成分的本质才能闪耀。对于Roš来说,粗糙的美丽是至关重要的,惊喜的元素是她烹饪的关键方面 - 对比度温度,纹理和口味是一种频繁的主题。

她不相信招牌菜,因为她的菜单上很少有菜能留很长时间。Hiša Franko是一家永远向前发展的餐厅,但仍保留了一些原则。她所有的原料都来自当地的采摘者、生产者和工匠,他们的历史可以追溯到几代人以前。所有东西都是季节性的。正是这种即时性启发了她的厨艺,也让Hiša Franko餐厅的一切都非常新鲜。

但她做的花椰菜馄饨,黑松露炖山羊肝,吸引了烹饪界的眼球。每顿饭都从面包开始,面包可能是用发酵的苹果皮和当地的黄油做成的。可能有牛肚、鸭汁、洞穴奶酪、炸荨麻和鸡油菌。甜点可以是酸奶冰淇淋配欧芹格兰尼塔和牛肝菌碎。无论在丰富的品尝菜单上出现什么,它都是季节和当地环境的真实表达,更不用说厨师自己的性格、经验和女性气质。

作为一名年轻女性,Roš接受了外交官培训。她之所以涉足食品行业,是因为她嫁给了瓦尔特·克拉马尔(Valter Kramar),他是Hiša Franko的老板。她开始在厨房里帮忙,不久就迷上了它。她的厨艺逐渐声名狼藉,2011年,这家餐厅被法德电视频道Arte拍成了纪录片。2012年,Roš成为第一位与René Redzepi、Alex Atala和Daniel Patterson合作的女厨师。2016年,Netflix电视剧《Chef’s Table》播出了Hiša Frako,从而引起了美国市场的关注。突然一切都变了。

预订开始涌入,对AnaRoš的独特品牌的超自然斯洛文尼亚菜的需求成为所有与寻找新的美食体验的食物的愤怒。当不在Hiša弗兰科的厨房里,Roš能够沉迷于烹饪世界各地的旅行极大的热情。It came as no surprise to many when she was named Best Female Chef at the World’s 50 Best Restaurants awards in 2017, and Hiša Franko entered the top 100 for the first time at number 69. Not bad for a chef with no formal training other than a direct line to her mother-in-law’s knowledge of bread, meat and pasta.

她自己定义了她的烹饪:“今天我的烹饪方法是技术性的,几乎是科学的,但仍然允许成分发展或保持(强)原创品味”。随着ANAROŠ的成功来自社会责任感。

在米兰,她在Reffetorio Ambrosiano汤厨房里加入了Massimo Bottura的队伍,作为他为灵魂倡议的食物的一部分。在印度,她已经与创意服务支持小组烹制,支持和促进弱势女孩和年轻女性的教育和就业。她仍然是各地女厨师的灵感。

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