JP McMahon.

JP McMahon.
JP McMahon的特写镜头

JP McMahon.

JP McMahon是爱尔兰最着名的厨师之一。他致力于促进拓尔韦的野生,季节性和可持续成分的热情倡导者,促进戈尔韦的食物,生产世界级,现代爱尔兰美食。他的Michelin-Star Restaurant Aiar都有两者,但它也会在更深层次的水平上回到当地社区。他在戈尔韦边缘研讨会上的年度食物甚至达到了遥远的进一步走廊,其世界各地的顶级厨师卷起。这就是为什么JP McMahon是今天欧洲美食中最有影响力的人之一。

都柏林出生的厨师在蒂珀莱里度假时,他的第一个食物epiphany作为孩子。虽然其余的家庭有汉堡,但他选择了一个意大利面博洛涅塞,这是对年轻人的启示。它让他在一个发现的过程中,这将在各种厨房中看到他工作,同时也抱着一个野心成为作家。直到2008年,他和他的妻子Drigin Gaffey决定开设一个名为Cava的西班牙餐厅的第一个场地。它迅速赢得了在爱尔兰的一些最好的塔帕队赢得了众所周知的声誉,并让麦克马顿迄今为止踏上他最雄心勃勃的餐厅的信心。

aniar(意思是“盖尔西西的”西“)是对爱尔兰西部的产品和风景的情书及其坚固的海岸。几乎每种使用的成分都是本地地区或来自爱尔兰的其他地方,无论是觅食海藻和戈尔韦湾牡蛎,还是季节性海胆和松露。Terroir是中央主题,虽然菜单每天变化,但肯定有一个独特的本地风味,镜像麦克马洪的烹饪理念。腌制,熏制,治愈和发酵的成分暗示他对环境的承诺,利用过去的方法,以激发未来的可持续性。

JP McMahon的签名菜肴是他的戈尔韦湾牡蛎,腌制海藻,牡蛎乳液和海草草药。他的Dexter Beef Tartare,烟熏蛋黄和胡椒拜塞海藻展示了该国一些最好的养殖和觅食的成分。与此同时,他的鳕鱼和海藻与鳟鱼獐鹿的Blanc揭示了爱尔兰西海岸最好的。

妻子自2013年以来保留了米其林明星,但其局部意义比奖励更多。麦克马洪创立了一个神的学校项目,他教导了所有年龄段的儿童对食物的重要性。和麦克马洪也领导的aniar烹饪学校,旨在指导各级厨师如何可持续地烹饪当地成分。然而,关于环境的谈话不会阻止那里。

在边缘研讨会上的年度食物,来自世界各地的厨师聚集在戈尔韦讨论食物的未来。作为创始人和导演,麦克马洪在设定议程方面发挥着关键作用,但与Massimo Bottura的口径的参与者,Elena Arzak,Matt Orlando和Amanda Cohen,讨论经常在各种迷人的切线中分支,从食物垃圾到精神健康。这个想法是让人们共同分享想法并形成强大的合作,可以帮助改变我们对食物的思考方式。其中一些厨师也参加了AIR的厨师互换计划,这些计划将顾客从世界各地佩带厨房接管,并创建自己的菜单。

这是这种合作的精神,不仅作为厨师的工作,而且作为烹饪思想领袖。无论是爱尔兰西部的当地食品生产商,还是从世界另一边庆祝厨师,重点是共同努力,以确保所有人都为所有人。那种方式,这本书的作者10,000年的爱尔兰食品旨在确保另外10,000人。

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