YannickAlléno

YannickAlléno
YannickAlléno的特写镜头

YannickAlléno

YannickAlléno的名字已成为美食创造力和创新的代名词。在跨越四十年的职业生涯中,他一直在努力识别经典法国美食的本质,并使其完全现代。他的实验食谱将他带到了世界各地,从亚洲到中东的餐馆组合。但是,正是在他的祖国法国,艾尔诺继续给全球的同龄人留下深刻的印象,并确认他是世界上最好的厨师之一。

从15岁起,出生于巴黎郊区的普特亚(Puteaux),他开始从法国的一些最好的厨师那里学习。他赞扬Manuel Martinez,JackyFréon,Gabriel Biscay,Louis Grondard,Martial Enguehard和Roland Durand等人提供他的良好烹饪教育。但是,正是Alléno对传统法国食品的可能性的不懈好奇,促使他成为法国最著名的厨师之一。

好奇心体现在强烈的competitive spirit, which saw Alléno succeed in a host of cooking contests, including first prize in the Auguste Escoffier competition, and silver in the prestigious Bocuse d’Or in 1999. His bold and often audacious approach won him the head chef role at Scribe, and two Michelin stars. In 2003 he took the helm at Le Meurice, and in four short years he had won three Michelin stars. By the time he took over at Alléno Paris at the Pavillon Ledoyen, expectations were stratospherically high, but he won another three Michelin stars there in just 7 months. And more recently, his Le 1947 restaurant at the Cheval Blanc Hotel in Courcheval in the French Alps won its third Michelin star in 2017.

Alléno对经典法国酱汁的关注构成了他大部分作品的基础。他称酱汁为“法国美食的动词”,并试图完全理解其在美食中的位置,这是可以将其他,通常是多种多样的风味结合起来的单一组成部分。对他来说,这就是将“美食”与“食物”区分开来的,他的许多食谱忠于这种哲学。他的菜肴经常反映出风土和简单成分的完整性,但是它们用浓郁的调味料和微妙的口味执行,将它们提升为烹饪艺术形式。

尽管Alléno不愿意在招牌菜肴方面思考,但他不断发展的菜单都具有发明和创新的标志。他在巴黎艾尔诺(AllénoParis)最杰出的菜肴之一是塞利亚克(Celeriac)和18个月的鳄梨千分表,配以椰子萃取和奇亚种子。他的牛奶喂养的羊肉是与木瓜派,果皮沙拉和荨麻油的牛奶饲养的羊肉,是一种典型的不同风味的典型表达。同样令人印象深刻的是他的tauzin农场菜的肥鸡,它的奶油在玉米拔出酱汁中带有荷巴塞奶酪,配以cime de rapa,并配有柔软的馅bun头,配以姜和黑松露调味料,以及塞里亚西亚克粥和鸡蛋,鸡蛋和鸡蛋一起保存在蓝柠檬中芥末。

Alléno的独特方法使他成为其他厨师的观看厨师,他的同龄人会定期阅读他的山药双月烹饪杂志。他还出版了许多食谱,包括调味料风土在他的厨师的反思系列,奠定了法国美食文艺复兴时期的基础。他是一位精明的商人,他在许多国家 /地区都有自己的品牌,无论餐厅以他的名字命名,好事似乎都随之而来。他在首尔的住宿餐厅在2018年获得了米其林的第一颗星,他在迪拜,摩洛哥,台北和香港设有店铺。

无论他在哪里做饭,YannickAlléno都会继续推动法国美食的界限。他独特的创造力意味着他的经典和现代的结合经常带来惊喜。但是,他仍然是大多数其他厨师仰望的少数厨师之一,这一点也就不足为奇了。

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