食品科学

食品科学

食品科学不仅仅是知道如何烧水,当然炸鱼的方法也不止一种。我们习惯在家里的厨房里做出的科学反应,是一长串经过试验和真实的步骤所带来的遗产,这就是我们简单地称之为食谱的东西。

你最熟悉的烹饪技巧取决于你来自世界的哪个地区。但实际上,几个世纪以来的所有烹饪方法大多是使用热、盐、酸或糖的过程的一些变化。随着社会的发展,我们的工具也在进化,为我们提供了使用相同成分的新方法。使烹饪成为可能的科学法则是不可改变的——它们是自然法则,直到最近,我们大多都热衷于应用那些相同的法则来获得想要的结果。但是,如果我们应用不同的法则,也可能达到“烹饪”的效果,但却获得了一种我们可能从未有过的独特体验,会发生什么呢?这是f食品科学技术会让你觉得自己进入了幻想。

食品科学与技术分子烹饪
虽然几乎每个人都听说过分子烹饪,但这门科学是一门超越的艺术液氮冰淇淋还有一些简单的技巧现在可以在分子烹饪中找到食品科学书籍为家庭厨师和爱好者制作。

在过去,用精油搭配口味是创造独特口味的最简单的方法,但它也受到技术水平的限制。香水工业是最先进的行业,有几个世纪来完善复杂的方法结合芳香,直到19世纪中期,香料工业成为精油的主要买家和卖家。

从1868年开始,香豆素是肉桂和薰香豆等香料的主要香味,化学家们能够分离出不同的口味,并开始批量生产,从而延长保质期。大多数使用芳香剂的糖果、香水和其他产品的制造商都很快地从天然成分转变为合成成分,以降低成本和可靠性。

但这些替代品的质量也较低,缺乏精油的复杂性,没有作为真正味道载体的分子范围。然而,这些合成版本可以用来重新创造一个新的世界,从酱汁、饮料到肉类,都是广受公众欢迎的新组合和应用。事实上是如此的受欢迎,到20世纪60年代,合成成分已经成为常规使用和首选,这种做法现在已经让位于对目前正在开发的三千多种其他风味替代品的测试食品科学生物技术比如气相色谱(GC),它在分子水平上分离元素。

随着食品科学专题营养和健康这些替代品如何影响我们的研究仍处于起步阶段。自上世纪60年代以来,科技以闪电般的速度发展,取得了长足的进步。食品科学与人类健康已经成为近亲,使用创新的方法来改善健康,同时也考虑可持续性。

世界各地都在举办各种活动,不仅展示了我们在饮食方面的新技术,还展示了我们如何进食。专家们正聚集在一起,为这一迅速发展的学科提供形式。论坛的食品科学的节日在意大利,专家们聚集在一起,为我们提供新发现的方向,激发下一代风味制造者的想象力。

我们感兴趣的不仅仅是食物的味道,还有这种味道是如何传递的。有没有想过让微型机器人给你的食物加盐?纳米技术已经悄悄进入食品技术世界食品科学与人类营养学找到互相支持的新方法。以盐纳米机器人为例,它或许能够分解盐分子的个体结构,让味道更均匀地分散在你的嘴里,从而减少血压升高但却美味可口的调味料的摄入。

或者为什么要费事做饭呢?只要人类一直梦想着像杰森一样的生活,在我们个人的太空舱里飞驰,有机器人女佣打扫我们的轨道公寓,有机器做砂锅菜,我们就从未离现实更近。人工智能(AI)技术将继续在食品技术的进化中发挥重要作用,随着它的扩展,我们与食物的关系也将随之扩大,让我们更接近创新人类最统一的品质——我们对食物的需求的新方法。

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